広島製菓専門学校でお菓子づくり、パンづくりの技術を学んで、洋菓子職人、パン職人、製菓衛生師、パティシエをめざす！

2月7日、本校の名誉講師 阿部忠二先生にお越しいただき、特別授業を行いました。

今回のメニューは、
1.Roulade　Carotte
　フレッシュのニンジンをピューレにして使用したシートのロールケーキ

2.Fleur　fraises
　シフォンケーキのようにふわふわの生地にイチゴ入りの生クリームをサンド・ナッペし、周りにマカロンと上面にチョコレートを飾ったケーキ

3.Gateau　chocolat
　濃厚なチョコレートを使った生地にフランボワーズジャムとガナッシュをサンド・コーティングしたケーキ

授業を受けた学生達の反応(特に1年生)は、先生の速さについていくのが、やっとというぐらい無駄のない作業でした。

そして阿部先生は、
1・2のケーキの生地の作り方は似ているが、使う物(野菜や果物)によってイメージがかなり変わってくる。
また　同じケーキでも野菜や果物の種類を変えればいろんなバリエーションが広がる。(使う食材の水分量や甘さなどによってそのほかの分量を変える)

簡単そうに見えるものでも、きちんとした製品を作るのは難しい。
今の間にしっかり基本を身につけるように等、わかりやすくアドバイスをいただきました。 

学生たちは、日本を代表する阿部先生との貴重な時間を過ごせたのではと思います。

阿部忠二先生、ありがとうございました !!

◇阿部忠二 先生
(株)ホテルニュージャパン、東京プリンスホテルなどで勤務した後、 1986年ヌーベルパティスリー・デュ・ジャポン代表となる。
(株)ホテルプラザ製菓料理長を経て現在に至る。

< タイトル ・ コンクール受賞歴 >
2001年　黄綬褒章　受章
1998年  労働大臣より卓越技能賞(現代の名工)受賞
1993年　アカデミーキュルネール・ド・フランス会員証受賞
1991年  大阪府知事表彰　大阪府優秀技能者
1989年  第21回全国菓子大博覧会(大型デコレーション)　厚生大臣賞(第3位)
1989年  第21回全国菓子大博覧会(工芸菓子大作)　世界洋菓子連盟会長賞(第1位)
1984年　第20回全国菓子大博覧会　全菓博会長賞  

TSSテレビ新広島、朝の人気情報番組「ひろしま満点ママ !!」に番組取材をしていただきました!
取材いただいたのは、2月1日・2日に本校が開催した製菓・製パン祭です ! 

内容は学生達が頑張った成果を披露する作品展示や、第51回技能五輪全国大会金賞受賞の学生によるアメ細工デモンストレーション、お菓子教室、喫茶コーナーなど二日間で1800名以上の方にお越しいただきました。

どんなシーンが放映されるか楽しみです。
みなさん、ぜひ、ご覧ください !

<番組名>
☆満点ママ !!プラス (TSSテレビ新広島)
　2月14日(金) 
　AM11:20〜11:25

※番組内容ひろしま満点ママ !!ホームページをチェックしてください。

2月8日(土)、第18回オープンキャンパスを開催しました !

前日から降り続いた大雪の残る土曜日、今回も多くの方々に参加していただきました。

今回はバレンタインスペシャル !!
参加していただいた生徒さんは、これから本格的に進路選びがはじまる2年生がほとんどと、進路への意識の高さがあらわれたオープンキャンパスでした !

メニューは、
洋菓子コースがトリュフ、スペシャルでガトーショコラ、
パンコースがデニッシュパン+各種でした。

バレンタインdayが1週間後に近づき、みなさんの思いで熱気につつまれた日となりました !

まずはガトーショコラを作っていきます。
チョコレート生地を重ねてから、チョコレートでナッペしていきます。

綺麗に仕上がったテーブルがほとんどで、思わず笑顔が出てきます。

さらにトリュフを作っていきます。
思っていたよりも難しい作業でしたが、集中して取り組んでいました。

パンコースのデニッシュパンも生地に仕上げ作業をしながら、チョコレートやフルーツなど、さまざまな種類のデニッシュを作り、さらに数種類のパンが美味しくできあがりました。

試食をしていただきながら、それぞれのテーブルから美味しさと笑顔で、満足感は十分伝わってきました。

次回のオープンキャンパスは3月8日(土)12:30〜
※今年度最後のオープンキャンパスです。次の開催は5月末を予定しています。

メニューは、
洋菓子コース「イチゴのショートケーキ」
パンコース「フルーツパン+各種」です。

みなさんも、さまざまなメニューにチャレンジして、学校の雰囲気を体験してください。