フランスのMOF アンジェロ・ミュザ先生による特別授業をしていただきました。
アントルメ2品と、アメ細工を披露していただきました。アントルメは、「100％チョコレート」という商品名だけあって、4層全て食感の違うパーツをチョコレートで表現したものと、伝統的なお菓子タルトタタンを現代風にアレンジしたものでした。
アメ細工では、学生達の目が釘付けになるくらいの技法を披露していただきました。柱となる部分は色付けしたアメの温度を変えて注ぐことによって、幻想的な模様が造り出されました。
引いたり、流したり、吹き付けたり、あぶったり、まぶしたリ・・・さまざまなテクニックを披露していただき学達に刺激を与えていただきました。
多くのフランス製菓店で責任者、商品開発総責任者を務め、現在、Bourguignonで伝統的かつモダンなパティスリーの新商品開発で活躍中。
| 1997年 | グランプリ・マンダリン・ナポレオン1位 |
|---|---|
| 1997年 | パスカル・カフェ杯優勝 |
| 1997年 | アメ細工ヨーロッパ大会優勝 |
| 2001年 | クープ・デュ・フランスパティスリー優勝 |
| 2003年 | クープ・デュ・モンドパティスリー世界大会 フランス代表 総合優勝 |
| 2007年 | フランス国家最優秀職人 製菓部門MOF獲得 |
