MOFフランス国家最優秀製パン職人ジョエル・ドフィブシェフを特別授業の講師としてお招きしました。
クロワッサンやバゲット、カンパーニュ、デニッシュなどをつくり、技術だけでなく、それぞれのパンの歴史や文化背景などの知識も丁寧に指導。パンに対する深い愛情を感じました。
シェフは、「パンづくリは、とにかく生地に触ることが大切」と言い、学生たちも一緒に作業を体験しました。
つくったパンは香りと味を確かめるため、温かいうちに試食。学生たちは「こんなにおいしいパン、食べたことがない」と大感激の様子でした。
現在、INBP・フランス国立製菓製パン学校の専任講師として全世界で職人養成を行っている。
| 2002年 | 製パンワールドカップ4位（フランスチームとして参加） |
|---|---|
| 2003年 | 製パンフランスカップ準優勝 |
| 2003年 | 製パンヨーロッパカップ優勝（フランスチームとして参加） |
| 2004年 | フランス国家最優秀職人 製パン部門MOF獲得 |
